Maria Groß ist Köchin, Gastronomin und ein bekanntes Gesicht aus Kochsendungen. Ihr beruflicher Mittelpunkt liegt in Erfurt-Bischleben: Dort betreibt sie mit ihrem Partner Matthias das Restaurant Bachstelze unter dem Namen MariaOstzone. Regionale Produkte und eine entspannte Form der Gastlichkeit prägen den Anspruch des Hauses.
Für den Restaurantguide Deutschland 2026 zeichnete Falstaff sie als Köchin des Jahres aus. Wer sie vor allem aus dem Fernsehen kennt, entdeckt in der Bachstelze einen anderen Rahmen: einen gemeinsam verbrachten Abend, dessen Ablauf vom Menü und den verfügbaren Produkten bestimmt wird.
In der Bachstelze beginnt das Porträt
Das Haus hat eine Geschichte als Ausflugslokal, die bis 1931 zurückreicht. Groß und ihr Partner entwickelten 2015 ihr eigenes Konzept für diesen Ort. Die Bezeichnung „Speisewirtschaft“ passt zum bewusst ungezwungenen Selbstverständnis: gutes Essen in einem Umfeld, das nicht von förmlicher Distanz leben soll.
Der Schwerpunkt liegt laut der offiziellen Beschreibung der Bachstelze auf einem Menü mit mehreren kleinen Gerichten. Was auf den Tisch kommt, richtet sich nach Jahreszeit und Produktverfügbarkeit. Auch eine vegetarische Variante wird angeboten.
Für Gäste ist das ein wesentlicher Unterschied zu einem Restaurant, in dem jeder eine vollständige Speisekarte durchgeht und unabhängig bestellt. Hier gehört die Abfolge der Speisen zum Erlebnis. Buchungen werden mit zusammenhängenden Plätzen und einem eigenen Menü am Tisch organisiert; ein Teilen mit fremden Gästen ist nach der Hausbeschreibung nicht nötig.
Was Maria Groß unter Naturküche versteht
Die Küche orientiert sich an regionalen Erzeugnissen und möglichst naturbelassenen Produkten. Das Restaurant beschreibt außerdem Nachhaltigkeit und handwerkliche Qualität als Leitgedanken. Solche Begriffe werden greifbarer, wenn man sie auf die Speisenfolge bezieht: Ein wechselndes Angebot kann auf das reagieren, was gerade verfügbar ist.
Das bedeutet nicht, dass jedes Gericht eine unveränderte Thüringer Traditionsspeise sein muss. Der regionale Bezug kann ebenso über Zutaten, Verfahren oder die Zusammenarbeit mit Erzeugern entstehen. Groß verbindet die Bindung an ihre Heimat mit dem Anspruch, eine eigene Küche zu entwickeln.
Die Auszeichnungen richtig lesen
2013 erkochte Groß einen Michelin-Stern für das Restaurant Clara im Erfurter Kaisersaal. Diese Station liegt vor der Übernahme der Bachstelze. Ein damals verliehener Stern sollte deshalb nicht ohne Prüfung als heutige Bewertung eines anderen Restaurants ausgegeben werden.
Die neuere Ehrung betrifft einen anderen Restaurantführer: Falstaffs Köchin des Jahres 2026 wurde Groß im November 2025. Die Jahreszahl bezeichnet die Guide-Ausgabe. Falstaff hebt dabei die Verbindung von regionalem Bezug, natürlichen Produkten und ihrer eigenen gastronomischen Handschrift hervor.
Der Umweg über ein Studium
Groß wurde am 26. Juni 1979 in Sömmerda geboren und wuchs in Straußfurt auf. Zunächst studierte sie Philosophie und Germanistik. Mit 25 Jahren entschied sie sich für eine Kochausbildung in Berlin. Auf berufliche Stationen in der Schweiz folgte die Rückkehr nach Thüringen.
Die biografische Übersicht zu Maria Groß dokumentiert den Wechsel vom Studium in die Gastronomie. Ihre Laufbahn begann damit später als bei vielen Köchen, die unmittelbar nach der Schule eine Ausbildung antreten.
Vor der Kamera: kochen, beurteilen, vermitteln
Fernsehzuschauer kennen sie unter anderem aus „Kitchen Impossible“, „Die Küchenschlacht“, „Grill den Henssler“ und „The Taste“. Die Aufgaben sind je nach Format verschieden: In einem Wettbewerb kocht sie selbst, in einer Jury beurteilt sie Ergebnisse, als Coach begleitet sie andere.
Eine frühere Teilnahme bedeutet dabei keine dauerhafte Besetzung jeder neuen Staffel. Für das Verständnis ihrer Arbeit ist die Verbindung zur eigenen Küche aussagekräftiger als die bloße Anzahl der Fernsehauftritte.
Vor einem Besuch: drei Dinge klären
- Termin und Ablauf: Die Bachstelze arbeitet mit Reservierungen. Maßgeblich ist das Angebot für den ausgewählten Tag.
- Menüwünsche: Vegetarische Wünsche und Unverträglichkeiten sollten vor der Buchung mit dem Restaurant abgestimmt werden.
- Preis und Umfang: Diese können nach Wochentag und Angebot variieren. Ältere Restaurantberichte ersetzen die aktuelle Buchungsinformation nicht.
Einen weiteren Blick auf den Weg in die Gastronomie bietet unser Porträt von Shaham Joyce.
Häufige Fragen
Wo kocht Maria Groß?
Ihr Restaurant Bachstelze befindet sich in Erfurt-Bischleben.
Wofür steht MariaOstzone?
So bezeichnet sie ihr gastronomisches Label, das mit der Bachstelze und ihrer Thüringer Herkunft verbunden ist.
Ist der Falstaff-Titel ein Michelin-Stern?
Nein. Es handelt sich um die Auszeichnung als Köchin des Jahres für den Falstaff-Guide 2026.
Gibt es ein vegetarisches Menü?
Die offizielle Restaurantbeschreibung nennt eine vegetarische Variante. Die konkrete Bestellung sollte bei der Reservierung abgestimmt werden.